Galletas de mantequilla de cacahuate
Topic: Food| No Comments »Uno de mis pasatiempos es la cocina. Es una forma de creación, efímera sí, pero deliciosa.. Esta actividad ayuda a alejar el Alzheimer, ejercitando áreas del cerebro distintas de las de uso cotidiano (ll mío claro, si eres chef, entonces busca como hobby la programación de computadoras o la traducción). Lo cocinado se puede compartir con la familia y amigos (como estas galletas), o hacerlo para tu muy particular gusto y zampártelo tu sólo (como los platos con sardinas, que Lucy desprecia porque “en [mi natal] Tecomán, las sardinas eran vistas con desdén, no porque sean enlatadas (el atun es considerado elegante) sino ¡porque tienen espinas! y ademas olor penetrante, habiendo pescado fresco disponible siempre”. (Más sobre peces en otra entrega).
La receta que acabo de hacer hoy son galletas de mantequilla de cacahuate. Hace unos días Lucy regresó del Festival de Cine de Toronto, trayendo consigo parte de su bastimento de sobrevivencia para los maratones de películas: una bolsa con galletas de mantequilla de cacahuate. Los probé, y seguro la salvaron de la caquexia, tras ver cuatro películas una tras otra, por diez días seguidos, pero se me hicieron pastosas, seguro la presencia de estabilizante como la carragenina o la metilcelulosa. Otra ventaja de cocinar es asegurarte de que los ingredientes sean los que cumplen con tus estándares de calidad; ya habrá veces en que las comidas conservadas artificialmente sean inevitables, hoy no. Además la tarde del domingo está lluviosa, y el aire húmedo transporta con más facilidad por toda la casa los aromas del horno.
Esta receta está inspirada en una de Martha Stewart. Ella, que es verdaderamente puntillosa, llena las marcas de tenedor hechas en la galleta, con chocolate fundido. Yo, espolvoree un poco de granillo de chocolate sobre las galletas crudas. Otro cambio que hice fueusar mantequilla de cacahuate con trocitos de cacahuate. Aunque las galletas quedan menos untuosas, los trozos del cacahuate dan una textura crujiente y son un descanso al dulzor de la galleta. No que sean demasiado dulces, pues otra de mis razones para cocinar es seleccionar recetas, cuando son dulces, que no sean empalagosas, sensación atosigante que me desagrada. (Con lo salado es difícil que me atosigue, dato interesante para homeópatas o acupunturistas y todos aquellos interesados en el Ying y Yang).
Mi receta queda así:
Galletas de mantequilla de cacahuate
(Rinde 3 docenas aproximadamente)
Ingredientes:
1 ½ tazas de harina blanca
¼de cdta de sal de mesa
1 cdta de bicarbonato de sodio
100g (1 barrita) de mantequilla
1 taza de azúcar morena
1 huevo grande
½cdta de extracto de vainilla
1 taza de mantequilla de cacahuate con trocitos (aproximadamente 250 grs.)
Granillo de chocolate, suficiente para adornar
Preparación
1.- Pase la harina, sal y bicarbonato por un tamiz y aparte. Coloque la mantequilla y el azúcar en el tazón de la batidora eléctrica y bata a velocidad media hasta tener una mezcla esponjada y ligera. Agregue el huevo y la vainilla y bata hasta que todo esté bien combinado. Cambie las aspas de la batidora por el aditamento de gancho. Agregue la mantequilla de cacahuate y bata hasta tener una masa homogénea. agregue la mezcla con la harina y bata a baja velocidad hasta que todo esté bien combinado. Extienda la masa haciéndola rodar con las palmas de la mano para obtener un bastón de unos 3 cm de diámetro. corte el bastón en dos o tres secciones para que sea más fácil manejar la masa. Envuelva la masa en película plástica y deje enfriar en el refrigerador por lo menos durante dos horas.
2.- Precaliente el horno a 180 °C (350 °F) Saque la masa del refrigerador. corte la masa para obtener galletas de 1/2 centímetro de grosor. con la punta enharinada del tenedor marque alrededor de cuatro bordes de cada galleta. Coloque las galletas en una charola para hornear. Use una charola antiadherente, o rocíela con antiadherente tipo Pam, o coloque papel encerado en la charola antes de colocar las galletas. Deje por lo menos 2 cm entre galletas pues estas crecen al hornearse.
3.- Hornee hasta que estén doradas, alrededor de 15 minutos. Hacia la mitad del tiempo de horneado, gire la charola 180° para que se distribuya el calor de forma pareja. Cuide mucho esta parte de la preparación. Por la a zucar y la grasa es fácil que se quemen de abajo, quedando duras y con sabor a chamuscado. El tiempo de horneado dependerá de la temperatura del horno y del grosor de las galletas. Una vez horneadas, sáquelas del horno, retírelas de las charolas con cuidado, pues aún están frágiles, usando una espátula. Déjelas enfriar. Resista la tentación de comerlas de inmediato, ¡recuerde que están a 180 grados!
4.- Una vez que se atemperan, disfrútelas con un vaso de leche bien frío o con un helado de vainilla. Me imagino que también se llevan bien co helado de coco.
No se cuanto puedan durar, por que se acabaron de in día para otro.
